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以大豆为例讲述轧坯，轧坯的定义：
喂入的破碎豆仁受辊面之间摩擦力作用被拉入轧辊中心线的工作缝隙，物料受到轧辊施加的机械碾压作用而发生变形由粒状轧成胚片状，部分细胞结构发生破坏的过程。
两辊转速相同时，物料只受挤压，产生弹性变形和塑性变形。
两辊速度不同时，物料同时受挤压、搓碾、剪切作用，细胞破坏较重。
轧坯的目的：
破坏大豆的细胞组织，减小了厚度，增加表面积，缩短油脂流出的路程，有利于油脂的提取。
大豆籽仁由无数细胞组成，大豆细胞的表面是一层由纤维素及半纤维素组成的比较坚韧的细胞壁，油脂和其他物质包含在细胞壁中，要提取细胞内的油脂，就必需破坏其表面的细胞壁，破坏大豆的细胞组织。轧坯时可以利用机械外力的作用破坏大豆的细胞组织，破坏部分细胞的细胞壁。大豆碾轧的愈薄，细胞组织破坏的也愈多。轧坯使大豆由粒状变成片状，在溶剂浸出取油时料坯与溶剂的接触表面增大，油脂的扩散路程缩短，有利于提高浸出速度和深度。
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