虹鳟鱼俗称鳟鱼,属鲱形目鲑亚目鲑科鳟鱼属,原产于北美州的太平洋沿岸溪流中,属于底层冷水性鱼类.虹鳟鱼雄性性成熟早于雌性.虹鳟鱼雄鱼性成熟一般在2～4年,雌鱼性成熟在3～5年,通常成熟雄鱼以2龄、雌鱼以龄居多.虹鳟鱼孵化对条件要求较严格,虹鳟鱼卵在孵化时应避免强光刺激和外来环境的干扰,所以受精卵孵化应尽可能在室内进行,孵化室面积可根据生产苗种的量来决定.培育数百万尾稚鱼,孵化室在200 m2左右即可.另外,育种孵化室应靠近水源,水质一定要清洁,无污染.池底应高出地面,便于水和污物的排出.延长每天的光照时间可促使产卵期提前,但是不应超过12 h.在平均水温过高的水体中,虹鳟的性腺也会不能按期成熟,不仅会出现异常卵,而且卵的发眼率显著下降.受精卵孵化的水温的范围6～13℃,最适水温为8～10℃.在水温10℃时,孵化期为30d左右。
虹鳟鱼因其成体沿侧线具有如同彩虹一般的棕红色纵纹而得名.虹鳟鱼具有肉味鲜美、营养丰富、刺少肉多、食用价值高、生长迅速、人工繁殖简便易行等优点,目前已成为联合国粮农组织在世界范围内推广的产量高而品质优良的四大淡水养殖品种之一,被列为高档鱼.虹鳟鱼生活水温2～25℃,最适水温为12～20℃,其适应性很广,既能在池塘中养殖,也可在水库、湖泊、河川中放养,尤其在流水中饲养一年四季都可生长,产量很高.大面积的流水养殖实践证明,一般亩产成鱼30000～35000 kg,最高可达50000kg以上.因此,虹鳟鱼流水养殖前景诱人.
