“秋刀鱼”是不少青岛市民的最爱，尤其到了过年过节的时候，不少市民都会买点来煎炸烹煮。可要想做好刀鱼，前提是要买到好的刀鱼，那么现在市场上的刀鱼如何？1月11日、12日记者走访市场发现，不少“本地”刀鱼都是山寨货，是由南方的舟山刀鱼冒充的。本地刀鱼近两年产量减少，主要与过度捕捞有关。那么该怎样分辨本地刀鱼和舟山刀鱼呢？据介绍，本地刀鱼肉厚、尾巴短、头小、眼睛小，而且比外地刀鱼新鲜度高。
商贩称卖的是本地货
11日，在南山水产品批发市场，商贩宿先生正在招揽着顾客，“自己吃就买这样的，别看小，这是本地刀鱼，好吃。”宿先生指着约4厘米宽的银白色刀鱼说。随后，他又拿出了用塑料袋包装的约8厘米宽的、稍带青色的刀鱼，“这是南方舟山刀鱼，个儿大，送人好看。要多了可以给你便宜点，本地刀鱼可以压价到13元/斤，舟山刀鱼可以压价到15元/斤。”
在另一家摊位前，商贩王女士热情地向记者推荐她卖的刀鱼。“大的、小的、鲜的、冷冻的，全是本地刀鱼。”王女士说，这些刀鱼多是秋天冷冻下来的，也有最近打捞的。鲜刀鱼大的25元/斤，小的20元/斤，冷冻刀鱼15元/斤。
记者继续走访了五六家摊位，大部分商贩都称卖的是本地刀鱼。不过，王女士摊位右边一家摊主却说：“现在这个季节不可能有本地刀鱼，其实大部分都是舟山刀鱼，我们卖的全是舟山刀鱼。”
专家：大多是舟山刀鱼
“现在市面上很多刀鱼都是舟山产的，15元/斤，口味比本地刀鱼差多了。”城阳水产品批发市场的相关负责人说。青岛市海洋与渔业局的张处长也介绍，这个季节本地刀鱼较少，刚捕捞的刀鱼得上百元一斤，市场上大部分是舟山刀鱼。
“这两年本地刀鱼的产量减少了很多。”青岛市渔港监督管理站相关负责人说，产量减少主要应是过度捕捞造成的。他说，本地刀鱼每年春秋产量最多，尤其以秋天为主，产区主要是青岛近海20海里以内，“但现在我们已经不出船了”。
“今年本地刀鱼冷藏的很少，因为卖价较高，秋天一捕捞上来大部分供应饭店了。”黄海水产研究所的刘研究员说，目前还没有养殖的刀鱼，因为刀鱼没有鳞，很容易受伤，不易成活，养殖风险较大。
刀鱼保鲜也有猫腻
怎样分辨本地刀鱼和舟山刀鱼呢？青岛市海洋与渔业局相关负责人介绍，“本地刀鱼肉厚、尾巴短、头小、眼睛小，比外地鱼新鲜度高”。
此外，由于冷鲜刀鱼是直接把刀鱼放在冰块上保鲜，品质要比直接冷冻保存的冷冻刀鱼要好一些，因此价格也要高一些。不过，业内人士透露，有些刀鱼看上去是冷鲜的，其实是冷冻的刀鱼化开之后，放在冰块上冒充罢了。此外，为了让刀鱼更好看，有的商贩会在已经不新鲜的刀鱼表面涂抹鱼鳞粉。还有不法商贩会给刀鱼喷洒福尔马林等药剂保鲜，而福尔马林对人体神经系统、免疫系统、肝脏等都有毒害作用。
想买到新鲜的刀鱼，黄海水产研究所的刘研究员支了三招，分别是看、摸、闻。首先看看鱼鳃是不是红色的；其次摸摸鱼肉有没有弹性；最后闻闻有没有刺鼻的药剂味道。