鱼油精炼的目的是为了脱除其中的杂质、游离脂肪酸、色泽和鱼腥味等，杂质脱除采用自然沉降和过滤分离相结合的方法，游离脂肪酸的脱除采用加碱中和的方法，色泽和鱼腥味通过物理吸附方法脱臭。
在鱼油精炼的时候，采用一次下碱法，掌握好下碱温度、碱液浓度和搅拌速度，保证精炼油与皂脚分离，能保证比较高的精炼率，并且操作时间段。
鱼油精炼的时候，要注意合适的温度，不同的温度，对于皂基的生成、皂脚的形状及皂脚与中性油的分离影响很大，高温时候皂粒生成快、大、有乳化现象;中温时候，皂粒细小，分离速度比较慢，鱼油在30℃时候皂粒大，分离速度快。
在鱼油精炼的时候，高浓度碱液和高碱量对于精炼率影响不大，从皂脚的粘性及皂脚的残油可以，选择碱液浓度为18%。鱼油脱水采用连续法脱水。
鱼油经过干法碱炼之后，鱼油中的黑色素和鱼油的腥臭味脱除大半，但是颜色仍然比较深，鱼油的腥臭味比较大，还需要经过物理吸附方法除去这些颜色和腥臭味。
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