首先是出油率高,目前国内用压榨、螺旋法取油,饼中残油在5%以上,而用压榨法取油,饼粕残油1%以下,并且大豆一次性精炼过的粕,因温度低,粕中蛋白质含量高、质量好, 且使用价值高,能广泛用于食品原料,加工成本低,出油率高,劳动效率高,劳动强度低,设备安全可靠,操作维修方便,环境卫生条件好等优点。
为了提高油脂提取的速度和深度,还必须设法彻底破坏油料的细胞结构,而细胞结构中的细胞摸在一定程度上维持着幼稚在原生质中的细胞分散状态。
在油料细胞中凝胶部分的蛋白质等成分的表面具有极强的亲水基,当对生胚进行湿润时,水分便渗透进入完整细胞的内部被凝胶部分吸收并引起凝胶部分的膨胀,在加热和机械搅拌的双重配合作用下使细胞膜破裂。
细胞膜破裂后,油体原生质散落出来,精炼设备从而有利于细胞组织的进一步破坏和油脂的聚集和分离。
油脂浸出设备在生产中应该注意的事项及检查。经常检查浸出器温度、新鲜溶剂温度、喷淋量情况，油脂浸出设备浸出格的装料高度和落料情况。经常检查锅炉房供气压力。
经常检查蒸脱机的间接蒸汽、直接蒸汽和蒸脱机顶温度情况是否达到工艺要求，出粕质量是否达到出粕标准。经常检查混合油沉降罐的盐水情况。
经常检查一蒸二蒸汽提塔的工艺参数。经常检查各系统冷凝器的工作状态，冷却水的进出口温度。经常检查分水箱的分水情况。经常检查新鲜溶剂储罐的分水情况。
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